AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR DE MONTES CLAROS, MG.
Resumo
As unidades de alimentação e nutrição (UANs) são responsáveis pelo fornecimento de refeições
nutricionalmente balanceadas e com condições higiênico-sanitárias adequadas. Com este estudo, objetivouse verificar a cadeia produtiva de uma UAN hospitalar - recepção, armazenamento, processamento e
fornecimento de alimentos – verificando as condições higiênico-sanitárias da alimentação fornecida para
a sua clientela enferma e sadia. Realizou-se um relato de caso, por meio da aplicação de uma lista de
verificação proposta pela Resolução – RDC no
. 275/2002. Observou-se que as conformidades encontradas no
bloco edificações e instalações representavam aproximadamente 57% do total dos 47 itens avaliados. Para o
bloco de equipamentos, móveis e utensílios esse número representava 75%. Verificou-se quanto à produção
e transporte do alimento que, dos 38 itens avaliados, 32 itens (84%) apresentavam-se conforme os critérios
estabelecidos pela resolução. Em relação aos blocos dos manipuladores de alimentos e documentação,
verificou, respectivamente, 100% e 89% de conformidades. A UAN analisada apresentou adequação em
77% dos itens da lista de verificação, sendo classificada no grupo I, de acordo com a classificação proposta
pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Sugere-se a correção das inadequações encontradas, a
avaliação da possibilidade da edificação de uma nova UAN ou a reforma da atual área física, visto que a
maioria das não-conformidades estavam relacionadas com a edificação e as instalações.
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Referências
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Técnico para o Estabelecimento de Padrão de
Identidade e Qualidade (PIQ ́s) para Serviços e
Produtos na Área de Alimentos. Determina que os
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adotem, sob responsabilidade técnica, as suas
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Publicado
2020-04-09
Como Citar
FERRREIRA REIS, H. .; FERNANDES FLÁVIO, E. .; SILVEIRA PEREIRA GUIMARÃES, R. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR DE MONTES CLAROS, MG. Revista Unimontes Científica, [S. l.], v. 17, n. 2, p. 68–81, 2020. Disponível em: https://www.periodicos.unimontes.br/index.php/unicientifica/article/view/1926. Acesso em: 23 nov. 2024.
Edição
Seção
Estudos de Casos
