ENRIQUECIMENTO DE SORVETE COM AMÊNDOA DE BARU (DIPTERYX ALATA VOGEL) E ACEITABILIDADE POR CONSUMIDORES
Palavras-chave:
Aceitação Sensorial. Sorvete. Análise de Alimentos.Resumo
Objetivo: Desenvolver um sorvete a base de amêndoas de baru e avaliar sua aceitação por
consumidores em potencial. Metodologia: Os frutos foram colhidos e beneficiados para remoção das
amêndoas de baru, que foram torradas antes de serem usadas para produção do sorvete. A composição
nutricional do sorvete foi determinada e sua aceitabilidade testada por 91 voluntários que pontuaram o
produto em uma Escala Hedônica de 9 pontos para avaliação da aparência, textura e sabor. Eles também
declararam sua intenção de compra e hábito de consumo. Resultados: O sorvete de baru apresentou
maior teor lipídico, protéico e de fibras, assim como valor calórico total em relação ao padrão. Mais de
85% dos experimentadores mostrou boa aceitação da aparência, textura e sabor do sorvete de baru e 92%
declararam intenção de compra. Conclusões: A adição de amêndoa de baru a produtos já disponíveis
comercialmente, como sorvetes, agrega valor nutricional sem comprometer seu potencial comercial. Além
disso, o uso industrial de amêndoa de baru pode promover o comércio desse fruto do Cerrado, favorecendo
as comunidades que o colhem e beneficiam.
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Referências
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Publicado
2020-04-13
Como Citar
DE PINHO, L. .; RODRIGUES MESQUITA, D. S. .; FREITAS SARMENTO, A.; FERNANDES FLÁVIO, E. . ENRIQUECIMENTO DE SORVETE COM AMÊNDOA DE BARU (DIPTERYX ALATA VOGEL) E ACEITABILIDADE POR CONSUMIDORES. Revista Unimontes Científica, [S. l.], v. 17, n. 1, p. 39–49, 2020. Disponível em: https://www.periodicos.unimontes.br/index.php/unicientifica/article/view/1942. Acesso em: 21 nov. 2024.
Edição
Seção
Artigos Originais
