Determinação do tempo de centrifugação de repolho minimamente processado em dois tipos de centrífugas
Palavras-chave:
Repolho. Processamento mínimo. Centrifugação.Resumo
No presente trabalho, determinou-se o tempo de centrifugação de repolho minimamente processado, em uma centrífuga doméstica com força centrífuga máxima de 800 g e uma industrial com força centrífuga
máxima de 650 g. Os resultados mostraram que na centrifuga doméstica, com uma massa de 1,5 kg, tempos de
10 - 12 min foram suficientes para retirar o excesso de água proveniente das etapas de sanitização e enxágue;
tempos inferiores (1 a 2 minutos) foram suficientes para retirada de cerca de 98% da água aderida. Com a centrífuga industrial, o tempo necessário para se retirar em torno de 97% da água aderida foi de 10 minutos, para
uma massa de 3 kg.
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