Análise microbiológica de conservas artesanais de polpa de pequi (caryocar brasiliense) comercializadas no Norte de Minas Gerais
Palavras-chave:
Caryocar brasiliensis, Avaliação Microbiológica, Coliformes Totais, Staphylococcus coagulase, Salmonella sppResumo
Objetivo: analisar as características microbiológicas da conserva artesanal da polpa do pequi (Caryocar brasiliense), comercializado no mercado municipal de Montes Claros, Norte de Minas Gerais, Brasil. Metodologia: o experimento foi realizado nos laboratórios de Química e Microbiologia das Faculdades Integradas do Norte de Minas - FUNORTE. As polpas de pequi foram adquiridas em cinco bancas do mercado municipal, totalizando 10 amostras. As polpas em conservas foram submetidas às análises de contagens de coliformes totais, presença e identificação de Staphylococcus coagulase positiva e identificação de Salmonella spp. Os dados foram tabulados e armazenados no Microsoft Office Excel 2007® para confecção de tabelas e gráficos. Conclusão: coliformes totais foram observados em 70% das amostras de conserva artesanal, assim como 50% apresentou Staphylococcus coagulase e 40% Salmonella spp. As conservas artesanais de polpa de pequi analisadas foram classificadas como impróprias para consumo, podendo oferecer riscos à saúde humana.
Downloads
Não há dados estatísticos.
Referências
1. VILAS-BOAS, EV de B. Frutas minimamente processadas: pequi. Encontro nacional sobre processamento mínimo de frutas e hortaliças, v. 3, p. 122-127, 2004.
2. CARVALHO, P. E. R. Espécies arbóreas brasileiras. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2003.
3. RIBEIRO, R. F. Pequi: o rei do cerrado. Belo Horizonte: Rede Cerrado, p. 62, 2000.
4. VIEIRA, R. F. et al. Frutas nativas da região Centro-Oeste do Brasil. Embrapa Informação Tecnológica: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2010.
5. DE OLIVEIRA, M. E. B. et al. Características químicas e físico-químicas de pequis da Chapada do Araripe, Ceará. Chemical and physical-chemical characteristics in pequi from the Chapada do Araripe, Ceará, Brazil. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 32, n. 1, p. 114-125, 2010.
6. DE ALMEIDA, S. P.; DA SILVA, J. A. Pequi e buriti: importância alimentar para a população dos cerrados. Embrapa Cerrados-Documentos (INFOTECA-E), 1994.
7. DE OLIVEIRA, E. Exploração de espécies nativas como uma estratégia de sustentabilidade socioambiental: o caso do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) em Goiás. 2006.
8. SIQUEIRA, M. I. D. Conserva de pequi. Goiânia: [s.n.], 1997. 22 p. (Manual Técnico, 2).
9. DE ALMEIDA, S. P.; DA SILVA, J. A.; RIBEIRO, J. F. Aproveitamento alimentar de espécies nativas dos cerrados: araticum, baru, cagaita e jatobá. Embrapa Cerrados-Documentos (INFOTECA-E), 1987. 83 p.
10. BETTEGA, J. M. P. R. et al. Métodos analíticos no controle microbiológico da água para consumo humano. Analithical methods for water microbiological control for human consumtion. Ciência e Agrotecnologia, v. 30, n. 5, p. 950-954, 2006.
11. BAIRD‐PARKER, A. C. An improved diagnostic and selective medium for isolating coagulase positive staphylococci. Journal of Applied Microbiology, v. 25, n. 1, p. 12-19, 1962.
12. FURLANETO-MAIA, L.; PANGONI, G.. Avaliação microbiológica de preparações artesanais de dietas enteral em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Journal of Health Sciences, v. 11, n. 1, 2015.
13. ALPHA - American Public Heath. Association.Compendium of methods for the microbiological examination of the foods. 4 ed. Washington, 2001.
14. SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. São Paulo: Varela, 2001. 317 p.
15. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Disponível em: < http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/ RDC_12_2001.pdf/15ffddf6-3767- 4527bfac -740a0400829b > . Acesso em 15 de mai. de 2018.
16. ZEITOUN, A. A. M.; DEBEVERE, J. M.; MOSSEL, D. A. A. Significance of Enterobacteriaceae as index organisms for hygiene on fresh untreated poultry, poultry treated with lactic acid and poultry stored in a modified atmosphere. Food Microbiology, v. 11, n. 2, p. 169-176, 1994.
17. DE ANDRADE, N. J.; DA SILVA, R. M. M.; BRABES, K. C. S.. Avaliação das condições microbiológicas em unidades de alimentação e nutrição. 2003.
18. PINTO, U. M.; CARDOSO, R. R.; VANETTI, M. C. D.. Detecção de Listeria, Salmonella e Klebsiella em serviço de alimentação hospitalar. Detection of Listeria, Salmonella and Klebsiella in a hospital food service. Revista de nutrição, v. 17, n. 3, p. 319-326, 2004.
19. ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de alimentos e a Lista e Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Poder Executivo, Brasília, DF, 6 de nov. De 2002.
20. ALMEIDA, R. C. C. et al. Avaliação e controle da qualidade microbiológica de mãos de manipuladores de alimentos. Revista de Saúde Pública, v. 29, p. 290-294, 1995.
21. FANTUZZI, E.; PUSCHMANN, R.; VANETTI, M. C. D.. Microbiota contaminante em repolho minimamente processado. Ciência e Tecnologia de alimentos, v. 24, n. 2, p. 207-211, 2004.
2. CARVALHO, P. E. R. Espécies arbóreas brasileiras. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2003.
3. RIBEIRO, R. F. Pequi: o rei do cerrado. Belo Horizonte: Rede Cerrado, p. 62, 2000.
4. VIEIRA, R. F. et al. Frutas nativas da região Centro-Oeste do Brasil. Embrapa Informação Tecnológica: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2010.
5. DE OLIVEIRA, M. E. B. et al. Características químicas e físico-químicas de pequis da Chapada do Araripe, Ceará. Chemical and physical-chemical characteristics in pequi from the Chapada do Araripe, Ceará, Brazil. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 32, n. 1, p. 114-125, 2010.
6. DE ALMEIDA, S. P.; DA SILVA, J. A. Pequi e buriti: importância alimentar para a população dos cerrados. Embrapa Cerrados-Documentos (INFOTECA-E), 1994.
7. DE OLIVEIRA, E. Exploração de espécies nativas como uma estratégia de sustentabilidade socioambiental: o caso do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) em Goiás. 2006.
8. SIQUEIRA, M. I. D. Conserva de pequi. Goiânia: [s.n.], 1997. 22 p. (Manual Técnico, 2).
9. DE ALMEIDA, S. P.; DA SILVA, J. A.; RIBEIRO, J. F. Aproveitamento alimentar de espécies nativas dos cerrados: araticum, baru, cagaita e jatobá. Embrapa Cerrados-Documentos (INFOTECA-E), 1987. 83 p.
10. BETTEGA, J. M. P. R. et al. Métodos analíticos no controle microbiológico da água para consumo humano. Analithical methods for water microbiological control for human consumtion. Ciência e Agrotecnologia, v. 30, n. 5, p. 950-954, 2006.
11. BAIRD‐PARKER, A. C. An improved diagnostic and selective medium for isolating coagulase positive staphylococci. Journal of Applied Microbiology, v. 25, n. 1, p. 12-19, 1962.
12. FURLANETO-MAIA, L.; PANGONI, G.. Avaliação microbiológica de preparações artesanais de dietas enteral em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Journal of Health Sciences, v. 11, n. 1, 2015.
13. ALPHA - American Public Heath. Association.Compendium of methods for the microbiological examination of the foods. 4 ed. Washington, 2001.
14. SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. São Paulo: Varela, 2001. 317 p.
15. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Disponível em: < http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/ RDC_12_2001.pdf/15ffddf6-3767- 4527bfac -740a0400829b > . Acesso em 15 de mai. de 2018.
16. ZEITOUN, A. A. M.; DEBEVERE, J. M.; MOSSEL, D. A. A. Significance of Enterobacteriaceae as index organisms for hygiene on fresh untreated poultry, poultry treated with lactic acid and poultry stored in a modified atmosphere. Food Microbiology, v. 11, n. 2, p. 169-176, 1994.
17. DE ANDRADE, N. J.; DA SILVA, R. M. M.; BRABES, K. C. S.. Avaliação das condições microbiológicas em unidades de alimentação e nutrição. 2003.
18. PINTO, U. M.; CARDOSO, R. R.; VANETTI, M. C. D.. Detecção de Listeria, Salmonella e Klebsiella em serviço de alimentação hospitalar. Detection of Listeria, Salmonella and Klebsiella in a hospital food service. Revista de nutrição, v. 17, n. 3, p. 319-326, 2004.
19. ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de alimentos e a Lista e Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Poder Executivo, Brasília, DF, 6 de nov. De 2002.
20. ALMEIDA, R. C. C. et al. Avaliação e controle da qualidade microbiológica de mãos de manipuladores de alimentos. Revista de Saúde Pública, v. 29, p. 290-294, 1995.
21. FANTUZZI, E.; PUSCHMANN, R.; VANETTI, M. C. D.. Microbiota contaminante em repolho minimamente processado. Ciência e Tecnologia de alimentos, v. 24, n. 2, p. 207-211, 2004.
Publicado
2020-12-14
Como Citar
DOS SANTOS ALVES E ROCHA, J. K.; GUIMARÃES SILVA VELOSO, M.; DE ALMEIDA CAVALCANTE , S.; RODRIGUES PEREIRA, S. . Análise microbiológica de conservas artesanais de polpa de pequi (caryocar brasiliense) comercializadas no Norte de Minas Gerais. Revista Unimontes Científica, [S. l.], v. 21, n. 1, p. 29–35, 2020. Disponível em: https://www.periodicos.unimontes.br/index.php/unicientifica/article/view/2302. Acesso em: 24 nov. 2024.
Edição
Seção
Artigos Originais
