Determinação do tempo de centrifugação de repolho minimamente processado em dois tipos de centrífugas
Palabras clave:
Repolho. Processamento mínimo. Centrifugação.Resumen
No presente trabalho, determinou-se o tempo de centrifugação de repolho minimamente processado, em uma centrífuga doméstica com força centrífuga máxima de 800 g e uma industrial com força centrífuga
máxima de 650 g. Os resultados mostraram que na centrifuga doméstica, com uma massa de 1,5 kg, tempos de
10 - 12 min foram suficientes para retirar o excesso de água proveniente das etapas de sanitização e enxágue;
tempos inferiores (1 a 2 minutos) foram suficientes para retirada de cerca de 98% da água aderida. Com a centrífuga industrial, o tempo necessário para se retirar em torno de 97% da água aderida foi de 10 minutos, para
uma massa de 3 kg.
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Citas
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Publicado
2020-05-04
Cómo citar
PEREIRA DA SILVA, D. F. .; LELLIS BARBOSA, R. .; ROCHA, A. .; POLETE MIZOBUTSI, G. .; GONÇALVES PIRES MATIAS, R. . Determinação do tempo de centrifugação de repolho minimamente processado em dois tipos de centrífugas. Revista Unimontes Científica, [S. l.], v. 11, n. 1/2, p. 17–21, 2020. Disponível em: https://www.periodicos.unimontes.br/index.php/unicientifica/article/view/2271. Acesso em: 24 nov. 2024.
Número
Sección
Artigos Originais
